Easy keto egg muffins
Op zoek naar een makkelijk eiwitrijk ontbijtje? Zoek niet verder. Deze egg muffins, ook wel bekend als breakfast muffins of keto egg cups, met spinazie en kaas zijn heel makkelijk om te maken. Ze bevatten eiwitten, goede vetten en vezels, en zijn daarentegen koolhydraatarm. Een perfect ontbijtje voor een goede start met een stabiele bloedsuikerspiegel.
Dit heb je nodig voor 12 kleine of 9 grote muffins:
- 10 grote eieren
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl gedroogde basilicum
- 1 flinke hand spinazie, gesneden
- 2 lente-uitjes, gesneden
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout naar smaak
Optioneel: een scheut volle melk
(zongedroogde) tomaatjes of andere groente naar keuze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met een garde met de knoflookpoeder, basilicum en peper en zout naar smaak totdat alles goed gemixt is. Voeg de spinazie, lente-uitjes en Parmezaanse kaas toe en roer door elkaar. Vet de muffin bakvorm in als je geen siliconen variant gebruikt. Vul de vormpjes voor 2/3 en bak ze ongeveer 12 – 15 minuten in de oven.
