Vegan en glutenvrij bananenbrood
Bananenbrood of bananencake heb je in vele varianten, de een gezonder dan de ander. Wij kiezen hier voor een gezonde, veganistische en glutenvrije variant! Zonder bloem en gezoet door de rijpe bananen en kokosbloesemsuiker! Zo kun je extra genieten van een plak bananenbrood en er zelfs een (of twee) meer nemen zonder je schuldig te voelen!
- 250 gram glutenvrije havervlokken
- 3 (over)rijpe bananen, geprakt
- 1 extra banaan (voor de bovenkant)
- 1 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 eetlepel azijn
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel vanille extract
- 1/3 kopje plantaardige melk of plantaardige olie
- 1/2 kopje kokosbloesemsuiker
- snufje zout
Optioneel: ongebrande noten, pure chocola
Verwarm de oven tot 180 graden en vet een cakeblik goed in (ook in de hoekjes en boven in)
Doe de havervlokken in een blender en vermaal totdat het een fijn poeder is. Doe daarna alle andere ingrediënten erbij en meng deze tot een homogene massa. Als je noten of stukjes pure chocolade wilt toevoegen, is dit het moment.
Verdeel het mengsel in het bakblik. Snijd de extra banaan in de lengte doormidden en leg deze op de bovenkant. Zet het bananenbrood daarna in het midden van de oven en bak het af in ongeveer 35 minuten. Zet de oven dan uit, maar open de oven niet.
Na tien minuten kan het blik uit de oven. Laat helemaal afkoelen voordat je het brood aansnijdt.
