Linzensoep
Op zoek naar een gezonde maaltijd die voedzaam, verwarmend en makkelijk te maken is? Deze energiegevende linzensoep zit boordevol pure ingrediënten die perfect passen binnen een bewuste Beyuna lifestyle. Rode linzen leveren plantaardige eiwitten en vezels, terwijl kurkuma en groenten zorgen voor een natuurlijke boost. Dankzij de kokosmelk krijgt de soep een romige en zachte smaak, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
- 150 g rode linzen
- 1 wortel
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- Peper & zeezout
- Verse koriander of peterselie ter garnering
Snipper de ui en knoflook fijn en snijd de wortel en courgette in kleine blokjes. Verhit vervolgens de olijfolie in een pan en fruit hierin kort de ui en knoflook aan. Voeg daarna de kurkuma en het paprikapoeder toe en bak dit ongeveer één minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen. Doe vervolgens de wortel, courgette en rode linzen erbij en schenk de groentebouillon samen met de kokosmelk in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de soep daarna ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Voor een extra romige structuur kun je de soep eventueel deels pureren. Breng als laatste op smaak met peper en zeezout en garneer met verse kruiden.
