Kruidige linzenballen met yoghurtdip en granaatappel
De feestdagen vragen om gezelligheid, warmte en natuurlijk… lekker eten! Deze kruidige linzenballen zijn het perfecte voorbeeld van hoe feestelijk en gezond prima samen kunnen gaan. Ze zijn hartig, voedzaam en vol van smaak, een heerlijk plantaardig alternatief voor traditionele gehaktballetjes. Dankzij de rijke mix van kruiden, linzen en groenten zitten ze boordevol plantaardige eiwitten en vezels, en geven ze je een voldaan gevoel zonder zwaar te vallen.
Serveer ze als borrelhapje met prikkers en een feestelijke dip, of maak er een volledig gerecht van door ze te combineren met geroosterde groenten en een salade met tahindressing.
Voor de linzenballen:
- 200 g gekookte groene of bruine linzen (of 100 g droog, zelf gekookt)
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 wortel, fijn geraspt
- 75 g havermout (of volkoren paneermeel)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl kaneelpoeder (optioneel, voor die warme decembertouch)
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel wat verse peterselie of koriander, fijngehakt
Voor de yoghurtdip:
- 150 g Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- ½ teen knoflook, geperst
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse munt of dille, fijngehakt
Garnering:
- Handje granaatappelpitjes
- Takjes peterselie of munt
1. Bereid het mengsel:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de geraspte wortel toe en bak kort mee.
2. Mix de linzenbasis:
Doe de gekookte linzen in een kom en prak ze grof met een vork of pureestamper. Voeg de gebakken groenten toe, samen met de tomatenpuree, havermout en kruiden. Meng goed tot een stevig geheel.
(Als het mengsel te nat is, voeg dan wat extra havermout toe; is het te droog, voeg een klein scheutje water of olijfolie toe.)
3. Vorm de balletjes:
Draai met je handen kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
4. Bak of bak af:
- Oven: Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20–25 minuten op 200°C, tot ze stevig en goudbruin zijn.
- Pan: Bak ze in een beetje olijfolie rondom bruin en krokant.
5. Maak de dip:
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de yoghurtdip in een kommetje en proef even — de citroen geeft frisheid, de knoflook pit.
6. Serveren:
Serveer de linzenballen warm met de yoghurtdip, bestrooid met granaatappelpitjes en verse kruiden.
